做好蛋炒飯的小技巧 做好蛋炒飯有哪些小技巧
1、炒飯不要選擇黏性太大的米,炒出來會黏稠。
2、粒粒分明的關鍵在於米飯不要煮太爛。米飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯,最好選擇隔夜冷米飯,在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是鬆散不粘,適合炒出粒粒分明的炒飯,而缺點就是米飯隔夜保存容易產生酸味。
3、米飯在下鍋炒制之前加入少許澱粉抓拌均勻。因爲澱粉可以吸收米飯中多餘的水分,使其變得鬆散乾燥,這樣炒出來的飯更香。
4、炒飯中若有榨菜、蘿蔔乾等口感爽脆的食材,最好可以切得比米飯粒更小,這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。
5、炒米飯時必須全程開中大火保持高溫,不然米飯就會越炒越軟。
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