廣西吃魚生的配料 廣西吃魚生的配料有什麼
1、魚生配料:姜適量、蔥適量、蒜適量、木瓜絲適量、蘿蔔絲適量、檸檬絲適量。
2、魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先,製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚,不主張用養殖的塘魚。同時,必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無污染。橫縣魚生製作,多選擇青竹魚。因爲該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。
3、將魚頭朝上、尾向下,掛在鐵鉤上8至10分鐘,這道工序很關鍵,這時候魚是暈,還沒死,要放盡魚血。爾後,是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上,從魚脊下刀,把兩側的魚肉割下來,剔魚肉時絕對不可以破膛開肚,因爲破肚魚內臟會污染魚肉。
4、剝魚皮也很講究,一般從魚尾處輕輕切開口子,然後抓住魚皮用力一拉,整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後,用乾淨的紗紙包裹魚肉數分鐘,吸乾魚肉裏滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。
5、製作魚生,關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板,用刀輕輕切下薄如羽翼的一片,在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。
6、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿蔔洗淨,切成細絲。蒜頭、 蕎頭切薄片,裝盤成配料。
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