紫薯發芽了還能吃嗎

紫薯發芽後，表面會生長出白色的小芽，這是因爲薯類植物存儲的澱粉逐漸轉化爲營養物質，供給芽生長所需要的能量。儘管紫薯發芽後，仍然可以食用，但發芽部分的味道可能會略微苦澀，而且芽中的礆基苷含量會增加，對某些人體健康可能有一定影響。因此，爲了安全起見，最好將發芽部分剔除後再食用。