怎麼做拉絲紅薯 好看又好吃的拉絲紅薯的做法步驟
1、首先把紅薯去皮,把去過皮的紅薯切成小塊,不用什麼規則的形狀,只要大小均勻就可以,把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱,然後下入植物油,大火加熱,利用加熱油溫的時間,把盤底撒上一層白糖,防止糖液粘連盤子,然後把紅薯用生粉拌勻,薄薄一層粉芡就可以,這個主要油炸後起到保護膜的作用,拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內,油炸鍋鏟會產生密集氣泡,這個時候油溫在170-180度,然後下入紅薯,紅薯下入之後要調小火,讓油浸炸紅薯,這一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時間5分鐘左右,中間油溫低了調大火加熱,如果不能確定紅薯是否成熟,用手快速的捏一下,如果發軟就證明已經成熟,看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油,整個炸制時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水,下入白糖,要一直攪動,讓白糖快速融化,一直不停攪動還可以防止鍋糊邊,不會影響糖液的顏色,隨着時間的增加,鍋內的水份會慢慢蒸發,鍋內的糖液會由稀變得粘稠,氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液,等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火,下入炸好的紅薯,快速的翻炒均勻即可出鍋,盛入盤子後,隨一碗清水上桌即可。
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