豆豉碌鴨的做法 豆豉碌鴨怎麼做
1、用料 薑片 蒜 豆豉 醬油 老抽 柱侯醬 紅糖 米酒
2、光鴨洗乾淨涼幹水份備用。用一個碗,把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調成一碗汁備用。佐料汁調多一點,因爲一部分是拿來燜,一部分是拿來醃製鴨的
3、將醬汁把整個光鴨由內到外掃一遍,醃製半個小時以上,便於入味。
4、熱鍋下油,把薑片、蒜、豆豉煸出香味後,把已醃好的鴨整隻放下去過油鍋,直到兩邊都微發黃。
5、加入適量的水,最好是加多一點,因爲中途幹水再加水,味道就沒那麼香了,放入適量紅糖,再把剩餘的佐料均勻的倒進鴨面,上鍋蓋,大火水開後轉中小火慢燜,中途要翻翻鴨身,因爲怕糊底了。因爲買的是老鴨,所以細毛比較難拔,呵呵…
6、20分鐘後翻身,燜另外一面,同樣是要時刻留意有沒有糊底。這時,把鴨的內臟也放進去一齊燜。
7、大概一個小時,具體時間得看鴨有多大,判斷鴨有沒有熟,用筷子插鴨腿處,因爲鴨腿肉多要是都熟了,那其它的部位肯定也都熟了,要是沒血液出來就代表鴨可以了,鴨熟了,把鴨撈起,沒那麼燙手後再砍件上碟,然後把鴨的味汁淋上去~
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