正宗黃豆做豆豉怎麼做 黃豆做豆豉的做法
1、浸豆:將選好的大豆放入容器內,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝乾;
2、蒸制:將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸,直至大豆粒粒蒸透爲止;
3、發酵:將蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內,任其發酵15~20天,視之酵母菌的茸毛長,並有香味,即可下架;
4、配料:下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇;
5、封壇:將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入封槽,醃製期內要經常檢查,防止槽水乾枯,或生水滲入壇內。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即爲成品。注意密封壇口,勤換封槽水。
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