豆豉怎麼做才健康 豆豉的功效
1、豆豉怎麼做才健康:
準備的食材有黃豆、辣椒面、花椒麪、姜、蒜、芝麻、五香粉、白酒、適量的豆豉草。
(1)先將黃豆泡發
製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆,這一步是不能省略的,沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中,這樣就沒辦法做豆豉了,泡黃豆大概需要一個晚上的時間。
(2)將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮
將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後,放入燒有足量熱水的鍋中,蓋上鍋蓋,把火候調小,燜煮至少五個小時,直到黃豆完全熟透爲止。
(3)將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裏
將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾,之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐,將豆豉草平鋪在竹筐中。
(4)將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵
把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內,在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平,之後用重物壓緊豆豉草,讓黃豆在裏面長時間發酵。
要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間,而且非常重要,如果豆豉的發酵過程沒有做好,那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了,因爲發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好,發酵失敗了,那加入再多的調味品也無濟於事,所以還是需要在這一步中多加註意。
(5)將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒
經過發酵之後,取出黃豆,這時候會發現黃豆變得有黴而且有絲,用刀把這些黃豆剁細,然後將事先準備的花椒,胡椒,芝麻,五香粉,姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒,同時加入適量的白酒,一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風乾就可以了。
2、豆豉的功效:解表除煩、宣發鬱熱。臨牀多用於:(1)外感表證。本品辛散輕浮,能疏散表邪,且發汗解表之力頗爲平穩,無論風寒、風熱表症皆可配伍使用;(2)熱病煩悶。本品辛散苦泄性涼,既能透散外邪,又能宣散邪熱、除煩,常與清熱瀉火、除煩的梔子同用。現代藥理研究證明,豆豉有微弱的發汗作用,並有健胃助消化作用。
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