豆豉黃魚做法步驟 怎麼做豆豉黃魚
1、材料:豆豉,蔥、姜、蒜、辣椒、醬油、料酒、鹽和胡椒粉、糖。
2、魚收拾乾淨後徹底清洗,並擦看水分,然後在身體兩側都劃三道,抹少許白胡椒粉和鹽,醃15分鐘。
3、鍋加熱後倒油,油溫後放魚,魚一定徹底煎好一面再翻身。如果把魚皮弄破,可以在魚身上拍點澱粉,也可以一邊煎好後先關火,等魚稍微涼下,魚皮變硬後再翻身,就不容易搞壞魚皮了。
4、煎魚的時候,蔥、姜切絲,蒜拍鬆,辣椒切段,取些豆豉弄散。
5、同時,醬油、料酒、鹽和少許糖和水調汁。建議,如果有蠔油或者蒸魚豉油的,用蠔油或蒸魚豉油替代醬油會更好。
6、魚兩面都煎好後取出。倒出多餘油,鍋裏只留少許底油,放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香。
7、倒入事先挑好的汁。
8、倒一小勺醋可以去腥並讓魚更鮮美。
9、讓入魚,慢燉。一面燉15分鐘後翻身,再燉5分鐘後轉大火收汁就行了。
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