耮糟的做法 詳細步驟

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝乾水分，酒麴碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裏爲醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因爲糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。