公開棍棍面製作過程 簡直不要太好吃
1、食材:面360G,豆腐適量,黃豆芽適量,菠菜葉150G,芹菜碎100G,蔥蒜60G,鹽適量,醬油適量,醋適量,辣椒油適量,油適量。
2、方法:首先,做臊子。取空碗,在碗底放一些底料。鹽+醬油+醋+蔬菜味精+香油+花椒粉,味道不要太重。坐等鍋開水,下面。在面快熟的時候把豆芽和菠菜葉都在麪湯裏燙熟,備用。
3、然後做面,我們做的是天然,手工製做的標準綠色食品:350g麪粉中分數次加入170g的菠菜汁和成麪糰,蓋上保鮮膜餳半個小時。餳好的麪糰放案板上揉光,多揉一會兒面更勁道。取一半面團揉好擀成厚0.5-15px的麪皮,對半切開, 再切成寬度0.5-15px的長條。撒上少許玉米麪粉防止粘連。 取一根長條放在案板上,兩個手掌同時放在麪條中間,從中間往兩邊上下滾動搓到最邊上。
4、一根棍棍面就搓好了,依次搓好所有的棍棍面,棍棍面搓一部分就撒點玉米麪粉,要不然等做完了就粘在一起了,另外一半面團也用此方法做完。 菠菜棍棍面因爲是自己做的,不含任何添加劑,所以也不用煮特別長時間,正常煮麪條的時間就可以,煮好以後過一下涼水。 把棍棍面盛在碗裏。如果是粗麪一定要開水三滾麪條飄過後,和過了水的菠菜葉一起撈進底料碗裏。在上面覆蓋上蔥碎蒜碎芹菜碎,把過了水的豆芽也鋪在上面,最後撒上一點胡椒粉,用一勺熱油潑香,拌均勻。
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