什麼是香油 優質香油有什麼特點
1、香油是小磨香油和機制香油的統稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別於其它各種食用油,故稱香油。
2、優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色,無混濁物質,芝麻香味濃郁,無異味。
3、香油按製作方法分爲小磨香油和機榨香油,機榨香油是在高溫下製取的,其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。
4、小磨香油是傳統地方名產,在皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀製,講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無添加製作工藝,學名“水代法”。小磨香油採用石磨研磨,水代法提油(100℃以下),屬於純物理方法制油,與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香味物質損失少的優點,產品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長,深受百姓喜愛。
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