如何去羊燒味 怎麼去羊燒味
1、最爲常見的香料去腥羶法,許多人奉行“豬不椒,羊不料”,說的就是燉豬肉時不放花椒,燉羊肉時不放大料,但燒煮羊肉時,用紗布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
2、焯水法,將羊肉入鍋加冷水,加料酒,花椒和薑片,水開後撇去浮沫。冷水下鍋焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加熱時間比較長,能有效的去除羊肉中的羶味和腥味。不能直接用熱水,用熱水焯的話,羊肉外面的肉很快就會收縮,裏面的血水和腥味會很難去除。
3、孜然除腥羶法,羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味,羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨着溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?
4、白蘿蔔,白蘿蔔和羊肉是一對最佳伴侶。白蘿蔔生性寒冷,有潤燥清火的作用。羊肉容易上火,二者相搭。既可以減少白蘿蔔的辣味,又能夠減少羊肉的羶味。與此同時,這樣搭配不僅營養互補,還能夠減輕羊肉的油膩感,使肉質更鮮美。
5、胡蘿蔔去腥羶法,若燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,這是一個很不錯的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。
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