茶葉是怎麼發酵的 茶葉是如何發酵的

1、茶葉的發酵，指茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成。這一過程實際上是和氧氣接觸的過程，更像是一系列的酶促反應，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓產業降解糖分子產生能量的過程，最終使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化。

2、根據多酚類物質氧化程度的不同，茶葉也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵等，譬如紅茶中的多酚類氧化程度很高，因此被稱爲全發酵茶；烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，因此被稱爲半發酵茶。