什錦滷麪的做法 您可以嘗試一做
1、材料:手擀麪一包,中蝦,墨魚,草菇,涼瓜,番茄一個,韭菜,辣椒,蛋清。
2、調料:高湯一飯碗(蝦頭/殼加姜,蒜,蔥,料酒和清水熬成),生抽一大匙,鹽、糖、味精各少許,太白粉水適量。
3、中蝦去頭、殼、剔腸後從背面劃一刀,墨魚刻花切片。涼瓜去皮、瓤,切片,番茄去皮、籽,切片,韭菜切段,辣椒切片,蛋青一個打散。
4、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒後撈起泡冰水,濾幹備用。蝦頭、殼加姜,蒜,蔥,料酒和清水熬成一碗高湯,放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味精。
5、再煮滾後加入蝦仁、墨魚,以太白粉水勾芡,放進韭菜、蔥花,淋入蛋清液拌均,倒於麪條上即可。
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