如何鑑別牛羊肉的質量 鑑別牛羊肉的質量的方法
1、牛肉:對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。一般來說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
2、羊肉:“三看一嘗”:看顏色:假羊肉卷下鍋後顏色會變黑,並且產生很多浮沫;真羊肉卷下鍋後顏色依舊爲粉紅色,浮沫較少。(1)看紋理:假羊肉卷紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷則紋理細膩,切片後含有白色條紋。(2)看肥瘦:假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊,互相分離,用手一捏就會分開,燒熟後更是碎成一片片;真羊肉卷肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的,分佈自然均勻。(3)嘗味道:如果還不能分辨真假,就只能親口嘗一嚐了。假羊肉卷吃到嘴裏發硬,真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來很香。
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