怎樣鑑別牛羊肉的老嫩 鑑別牛羊肉老嫩的方法有哪些

1、肉質較老的牛、羊肉肉色深紅，肉質較粗糙；而鮮嫩的牛、羊肉，肌肉淺紅，脂肪爲淡黃色，潔淨有光澤，切面微微溼潤，肉質堅而細，用手指按壓，肉質富有彈性，不發黏，烹製時易熟，食之鮮嫩。

2、如果牛肉看起來鮮嫩，溼潤而有水分滲出則爲注水牛肉。