怎麼判斷滷鴨新鮮 判斷滷鴨新不新鮮的方法
1、看。滷鴨的上色手法大都是採用糖色來上色,所以顏色不會是很均勻,反之,用色素或者其他添加物上色的滷鴨顏色都是很均勻的。最主要的,就是看,顏色越接近於自然越正常,另外,用糖色上色的滷菜,出鍋擺盤後一段時間,經過氧化,顏色會越來越深,如果你所看到的滷鴨仍然色澤很明亮、鮮豔,就要慎重考慮了。(當然,這個情況還是要根據店家生意來看,有些生意好的,一般一天至少滷貨三次,所以滷鴨顏色沒有太大變化。)
2、聞。正常來說,地道的川式滷鴨都是未添加香精等添加劑,都是由原材、糖色、香料、滷水等精心製作,滷製出的菜品,聞起來是一種醇香的味道,反之,如果你聞起來的滷鴨香得驚人,可能也是不正常的。
3、嘗。如果不是很確定,這最終的一步就是嘗。嘗試下滷鴨的味道如何,判斷其是否新鮮,正宗滷味入口香味很正常,沒有奇怪的味道,並且是越吃越香。
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