如何識別公母豬肉 公母豬肉怎麼分辨
1、公豬肉:皮硬厚而白,切面發乾,兩肩胛部皮呈棕色,角質化,發硬;皮膚與皮下脂肪界線不清,切開下腹皮下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管;毛孔粗而稀,肌肉發紅,肌纖維粗,無光澤,有一種特殊腥臊氣味。
2、母豬皮粗而厚,顯黃色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈叢生“小”字形,背脊上尤其明顯。因此,母豬皮常被賣主剝去,冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺而小。
3、母豬的奶頭長、粗大、較硬,故常被削掉。
4、母豬的脂肪組織色黃、乾澀,用力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,並與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
5、母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。
6、母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出,顯黃色,骨頭特粗。
7、母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體。
8、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍,外面顯得乾澀,不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
9、母豬頭比較大,嘴巴長,嘴兩邊有較長的獠牙,豬蹄粗大且磨得扁平。
10、母豬肉很老,不易煮爛。
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