怎麼判斷牛扒熟不熟 全熟牛排口感如何
1、牛排的熟度也可以按觸覺來劃分。近生牛排口感柔嫩、溼軟、多汁、新鮮,是原生肉感;一分熟牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯;三分熟牛排口感大體偏嫩,肉感多元化,相對鮮美;五分熟牛排口感不會太嫩,但有層次、有厚重感;七分熟牛排的口感開始厚重,有彈性,咀嚼感不錯;全熟牛排則口感堅實,有彈性、有嚼勁。
2、牛排的成熟度:(1)全生牛排:完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(一種埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
(2)近生牛排:正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受
(3)一分熟牛排:牛排內部爲血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
(4)三分熟牛排:大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。這種層次在新鮮牛肉和較厚牛排中才會比較明顯,冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
(5)五分熟牛排:牛排內部爲區域粉紅可見且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。
(6)七分熟牛排:牛排內部主要爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。
(7)全熟牛排:牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。
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