芝士能拉絲一定好嗎 芝士拉絲好還是不拉絲好
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1、拉絲效果好的奶酪也不一定就是好的。因爲爲了滿足大家對拉絲性能的要求,市場上有一些劣質的復原奶酪,在加工過程中,添加了很多添加劑,乳化劑,防腐劑,水,奶粉,奶油,調味料等等,這導致一些奶酪具有良好的拉絲效果,味道很差,有嚼塑料的味道,而且奶味很淡。
2、一百度的溫度下慢慢烤透,烤化了就能拉絲,但是注意只有馬蘇裏拉是能拉絲的,其他品種是不能拉絲的。
3、馬蘇裏拉奶酪在加熱的時候,酪蛋白之間的疏水相互作用增強,結構變得鬆散,同時脂肪球液化,酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑,這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。
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