如何鑑別巧克力的質量 怎樣鑑別巧克力品質好壞呢
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1、看外觀。好的巧克力,外形整齊.表面光亮、平滑,斷面均勻,無氣泡,無蟲蛀,深色巧克力呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜,這是由於加工過程處理不當.其質地也較粗糙。
2、注意口感。好的巧克力口感細膩滑潤,口溶性好,有涼爽感。
3、品味道。好的巧克力,香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;乳型巧克力口味溫和;其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
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