涼皮怎麼調汁 如何調汁

1、選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片。

2、鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裏攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裏，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了。

3、晾涼了，放在無水無油帶蓋的小碗中，備用。