芝士撻的做法 芝士撻怎麼做
1、黃油切成小塊室溫融化,加入細砂糖及1克鹽。
2、用電動打蛋器打發至顏色發白,黃油呈羽毛狀。
3、用電動打蛋器打發至顏色發白,黃油呈羽毛狀。
4、分三次加入黃油中打發,每加入一次,用電動打蛋器中速攪要均勻,重複操作。
5、直至黃油體積膨大,將低筋麪粉過篩加入,用刮板切拌法按壓至乾粉消失。
6、將拌好的麪糰,用擀麪仗擀成4mm厚的長方形麪糰,放入冰箱冷凍30分鐘左右,在擀的過程中,如果麪糰粘的話,粘一些高筋麪粉在擀麪仗上,這樣會比較好操作。
7、凍好之後的麪糰拿出冰箱,如果覺得太硬了,可以稍稍回溫,再用圓形切膜切形狀。切的在小根居模具來。
8、將圓片放入蛋塔模內,等麪糰變的略羅後,用兩手大拇指按壓,至麪皮緊貼模具。爲了以防塔皮烘烤過程中鼓起,可用牙籤或是叉子,戳些小洞。烤箱170度預熱,將塔放在中下層,烘烤18分鐘左右,具體根據自已烤箱來設置溫度,烤好之後,將已烤定形的塔皮從模具中取出。
9、取奶油奶酪切小塊,放入盆中,倒入細砂糖33克,這裏小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪,如果有馬斯卡彭的話,也可以放,小胖試了兩種一起放味道很棒。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克。
10、將淡奶油、牛奶分三次加入,用電動要蛋器攪打均勻。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次,以免油水分離,過篩加入玉米澱粉,再次攪勻,內餡就這樣調製好了。
11、將內餡擠入烤好的蛋撻皮中,放入冰箱凍1小時左右,待冷凍好之後,取適量的冷水及蛋黃液。
12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色,用清水在塔皮周圍刷上一層水,預防烤焦,烤箱鄧熱至180度,入烤箱烘烤10分鐘左右,表面只要金黃色即可,所以根據自已的烤箱來設置時間。這裏注意一下,如果時間太長了,餡就不會流動,會直接凝固的。
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