香港滷豬腸正宗製作方法 軟糯入味滷豬腸正宗做法配方
1、用料1 (材料):豬大腸800克、紹興酒20毫升、麪粉3大匙、白醋4大匙、老薑50克、蔥50克、醬油200毫升、糖2茶匙、味精1茶匙、鹽1/2茶匙、水600毫升。用料2 (滷包料):八角2克、花椒1.5克、桂皮2克、丁香1克、甘草0.5克、小茴香1克、陳皮1.5克、沙薑片3克、香葉2片、白芷2片。
2、將豬大腸裏的肥油用剪刀仔細去除,再衝洗淨,用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。將麪粉及白醋加入豬大腸中反覆揉搓豬大腸,在用清水將麪粉及醋沖洗乾淨。
3、將所有的滷包料洗淨,放入滷包袋中,再把袋口綁緊備用。
4、豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨。
5、將蔥、老薑洗淨,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁。待滷汁煮約10分鐘後,加入豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。將滷好的豬大腸撈出,瀝乾滷汁,即可切爲小段食用。
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