牛肉串用什麼部位烤好 牛肉串用哪個部位的肉最好
1、最適合烤的部位就是裏脊肉。
2、簡單的醃製:料酒、白胡椒、海鮮醬油、啤酒、芝麻、薑汁、大蔥,把牛肉片浸泡在料裏冷藏醃製20分鐘即可。
3、牛肉的種類繁多,超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種,而在西餐廳和肥牛火鍋店中,名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等,讓人目不暇接。其實,不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同,做法差異也很大。
4、外脊是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
5、上腦是牛胸部背脊肉,肉質略老,脂肪交雜均勻,有明顯花紋,可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麪等。
6、眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉,切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋,汁多肉嫩,可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
7、脖肉、肩肉是運動部位,肌肉發達,肉質較堅實,肥瘦兼有,適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
8、肋條肉一般稍帶肉筋,肉味香濃,適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
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