火鍋牛肉片怎麼切 火鍋牛肉片的切法
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1、牛羊肉要橫着肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。
2、下刀,切成薄薄的片切出來的肉片,紋路要呈“井”字狀。
3、這樣做的好處:相對其它的肉類來說,牛肉質老筋多,即牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多。因此必須橫着纖維的紋路切,只有橫切將其筋斬斷,成爲薄薄的片,這樣煮火鍋時纔不易碎爛,且又易成熟。
4、注意事項:牛肉如果不橫着切,而是順着紋路切,筋腱會被保留下來,烹煮時,不僅沒法入味,肉質還會變柴,以致咀嚼不爛。
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