切面適合怎麼吃 怎麼吃切面適合
1、將1500克麪粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻,再用打面機多次摺疊反覆碾壓成約3毫米厚的麪皮,再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50釐米的生面。
2、大鍋放足量水(約7500克,若因鍋小水量不足,可分批次進行)旺火燒開,下入生面撥散,再燒開鍋水使生面浮起時(不能煮開太久,只要麪條浮起,不論是否有熟)撈出用冷水衝晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹製食用,還需有個“吸水”過程。即將冷水衝晾後的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀,展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中,面上加蓋溼布(以免風吹使局部麪條脫水變硬)靜置3小時以上。 切面食用時的烹製以熱拌最爲簡便,因而也是居家最樂意採用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入麪條,煮開透心裝盆,調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成。
4、若是煮麪或炒麪,可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟,然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
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