家庭熟曬魚乾方法 曬熟魚乾的做法
1、首先把魚剖開來分割好:可以採用背剖、腹剖和腹邊剖三種不同的方式來割,但要依照你所選的魚的大小來決定用哪種方法。
2、其次在洗滌方面:剖割後因爲血液凝固了不好清洗,所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液,然後洗乾淨放進一個筐內,即可進行醃製,但醃製之前要等魚的水滴乾纔可以開始醃製。如果你不想這麼麻煩的話,也可以事先準備好滷液,然後將洗乾淨的魚體投入裏面,等到浸在裏面3~5小時之後,把魚取出來然後把它滴乾滷水,然後再行醃製。
3、然後用鹽醃的方面:具體醃製時放鹽的多少是要根據魚體大小來確定的,不過一般每100千克魚用鹽18~24千克。醃製時要把鹽均勻的擦在魚體、魚鰓、吞刀、眼球和釣孔內,因爲只有均勻的塗擦,才能確保鹹淡程度大致相同,而且每一個地方都能醃製到。然後再把魚一層一層的放好,放置時要肉的一面在上面,魚的鱗在下面,魚頭比魚尾低一點,魚尾要稍微斜向上一點,然後把它們放置於醃池內進行醃製。
4、最後曬乾方面:在把魚拿出來滴乾滷水之前,要利用裏面的滷水給魚體再清洗一次,這樣可以除去魚乾上的髒東西,然後就是等到滷水滴乾後,把魚一排排放在曬魚的簾上。記住在曬時要魚鱗向上,等到曬1~2小時後就需要把肉面翻上來曬,當曬到中午時,這個時候你就可以把魚收進室內或用東西蓋住魚體,等到下午3~4時陽光比較弱的時候,就可以把魚拿出來再曬一下。當魚肚魚鰓擠不出水分時,大概需要2至3天左右,就說明魚已經乾燥了,就是曬好了。
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