蜂蜜堅果的做法 蜂蜜堅果的做法很簡單
1、將45.4公斤花生米投入轉鍋內,待花生米翻滾起來時,加入17公斤含蜂蜜64%,水36%的混合溶液,繼續翻滾,直至均勻地包上蜂蜜糖衣。然後放入5.5公斤含糖88%,澱粉12%的蔗糖-澱粉混合乾粉。
其平均粒度爲0.02釐米,再使花生米繼續翻滾,直至上述混合乾粉均勻地包附在花生米上。然後將花生米投入油溫約200℃的油鍋內炸制3~4分鐘。炸好後將花生變風冷以防焦糊。再撒上細粉狀的糖-鹽混合調味料,真空包裝。
2、將含10%糊精的膠體溶液用熱水衝調好,然後將其與蜂蜜混合。蜂蜜與糊精膠體溶液的重量之比爲2∶1,將2公斤蜂蜜糊精膠體溶液與轉鍋內的45公斤花生米拌在一起,直至花生米翻滾起來後均勻地包上蜂蜜水溶液。
再將5.9公斤含蔗糖86%,澱粉14%的混合乾粉加入正在翻滾的已經包上蜂蜜溶液的花生米中,然後入油溫爲150~200℃的油鍋內炸制,炸好後撈出風冷,撒上0.5%的食鹽,製成的花生米呈金褐色,這時便可以封裝了。
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