葛粉丸子的做法 剛上盤就一搶而空
1、豬肉洗淨切丁,胡蘿蔔、香菇、生薑和蔥白分別洗淨切丁。將切好的食材一起放入絞肉機裏打碎做成肉餡。
2、加鹽、少許生抽和蠔油到肉餡拌勻調味,怕腥的可以放點料酒,我不喜歡放料酒所以沒加。將雞蛋打入肉餡內,順時針拌勻,喜歡肉餡有嚼勁的可以只加蛋清。
3、將馬蹄切碎末,馬蹄不能開始就放肉一起絞碎,會化成水,使肉餡不易成形;切碎後加入肉餡拌勻,吃起來脆脆的口感好。
4、取少量葛根粉放小碗用冷水調勻,然後徐徐加入肉餡中,邊加邊攪拌均勻。
5、將肉餡從虎口捏出肉丸子,放入乾的葛根粉中滾一圈,使丸子均勻粘上乾粉,因爲是自制的葛根粉,製作粗糙有顆粒,沒有市面上售的粉末細膩。
6、裝一小碗清水,用手沾溼清水,將粘滿乾粉的丸子捏緊,再粘一遍幹葛粉,然後擺放盤中。
7、鍋中放足水大火燒開,將丸子擺放隔水蒸盤上,大火蒸10分鐘即可。用蒸籠最好,因爲家裏的蒸籠借鄰居用了,所以只好用蒸盤。
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