澱粉丸子的家常做法 澱粉丸子怎麼做
1、用料:豬肉餡500g、紅薯澱粉400g、胡蘿蔔1根、金針菇250g、芹菜10根、雞蛋2個、十三香適量、鹽適量、薑末少許、大蔥1根、鮮味生抽3匙、香油數滴。
2、澱粉提前冷水稀釋,用舀子折入另一盆中澄清,浸泡一夜。泡好了炸時不噴濺。
3、蔥姜切末。
4、胡蘿蔔插絲切碎,金針菇洗淨切碎。
5、肥瘦豬肉餡里加鹽,生抽,薑末,十三香,二個雞蛋。順一個方向攪勻。
6、加入香油,蔥花繼續攪勻。
7、胡蘿蔔,芹菜,香菇碎丁加入攪勻。
8、澱粉沉澱後清水倒掉,留底粉。
9、底粉扣出放入攪好的肉餡中抓勻。
10、鍋內倒寬油,放入幾粒花椒,等花椒浮起油溫熱時,就可以開始擠丸子。
11、左手抓一把肉餡,從虎口處擠出如中藥丸大小的丸子,放入鍋中。
12、擠丸子速度要快,一個一個下鍋,先不要攪動,稍等一會等丸子定型後,用笊籬剷起,丸子飄起來了,不斷的在丸子表面圓形壓擀排氣。
13、成焦黃色撈出瀝油。
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