炸丸子用澱粉還是麪粉 有什麼炸丸子的技巧
1、炸丸子最好加入澱粉和麪粉一起攪拌,因爲澱粉不僅可以使肉質更香嫩,更能起到粘合的作用,這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麪粉的話,這樣炸出來的肉丸子口感很硬實,而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團,所以炸丸子用澱粉和麪粉加起來比較好。
2、炸丸子時裏面加入澱粉和麪粉,比例1:1就可以,澱粉可以讓丸子外皮酥脆,但是要只用澱粉炸丸子,丸子會發硬。如果炸蘿蔔丸子,蘿蔔絲只要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿蔔的苦辣味道,不需要焯水,如果焯水,蘿蔔丸子不好吃還發硬,醃製一段時間,然後用清水洗淨,這樣炸出的丸子更透亮更好看,味道鮮美。炸蘿蔔丸子時一定要小火,因爲菜丸子不能復炸,一定要有耐心,控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入一個雞蛋,這樣會使丸子口感更Q彈爽滑。
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