油炸丸子有什麼技巧 油炸丸子做法介紹
1、食材:五花肉餡(可以選擇三肥七瘦的)約450克、蔥末、薑末 、雞蛋一枚、木薯澱粉約60克、鹽、雞精、料酒、醬油、檸檬汁。
2、在肉餡中依次加入蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精、檸檬汁(去腥),也可以加一點點白糖提味,混合均勻。
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離,把蛋清加入肉餡中順時針攪拌一會。
4、把攪拌一會的肉餡平鋪在菜板上,用扒錘使勁捶打給肉上勁,要耐心多次捶打。捶打時間越久,肉越結實不愛散。
5、捶打好的肉餡鋪在菜板上,均勻在上面撒上澱粉,然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裏。澱粉可以分幾次撒,幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。
6、澱粉翻拌到肉餡裏之後放在一個容器中靜置20分鐘,讓肉餡和澱粉充分混合。
7、手心裏取一小塊肉餡,左右手反覆摔打20次以上,然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。
8、熱鍋涼油燒至放入筷子冒泡,下入丸子,炸熟變色後撈出控油備用。
9、第一遍炸好的丸子復炸30秒,使外表更酥脆。
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