茶葉的特點與特性 茶葉的特點與特性是什麼
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1、吸溼性。茶葉是一種疏鬆而多孔隙的物質,由於毛細管作用,以及很多親水性成分的影響,具有很強的吸水能力。茶葉吸溼能力的強弱與茶葉本身含水量和空氣中的溼度有關,通常是茶葉越幹吸溼能力越強,空氣中相對溼度越大,茶葉吸溼也就越快。
2、吸附性。茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類物質,這些物質具有很強的吸附作用。它像海綿吸水一樣吸附異味,且能保持相對穩定,吸附後的異味不易消除。
3、陳化性。在貯藏過程中,茶葉中的茶多酚、葉綠素、酯類物質和芳香物質會自動氧化,從而降低茶的有效成分,使香氣“滯鈍”,茶湯暗濁,滋味平淡,這就是茶葉的“陳化”現象。
標籤:茶葉
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