炸雞炸熟後怎麼保持顏色 讓炸雞外表金黃誘人的辦法
1、使用低筋麪粉。低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,筋性較弱,若只以低筋麪粉爲材料,油炸起來表皮會較爲柔軟,不像使用麪包粉那樣的酥脆。
2、要想讓炸雞酥脆,通常都會和太白粉一起調和爲麪糊,裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉,太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成,將太白粉和水後會變得糊化,黏稠性頗高,一般都會作爲菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤,讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。
3、加澄麪粉。澄麪粉也就是小麥澱粉,爲不含蛋白質的麪粉,無筋性,黏着性相當高,所以不可單獨裹在雞肉外皮上,必須與麪糊均勻混和後纔可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麪粉的功用是使炸雞的外觀麪糊不致鬆散,且呈較透明的感覺。
4、麪包粉,麪包粉是使用小麥製成的,也有人在家用白土司打碎後使用,因不具黏着性,所以不易附着於食物表面,通常使用時會先在炸物上裹上其他麪糊或蛋黃。使用麪包粉來油炸食物,口感較酥脆,外觀也會呈現漂亮的金黃色,且能較長時間保存食物的酥脆度,不會很快就變得鬆軟。
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