怎麼挑選鹹蛋方法 挑選鹹蛋的方式

1、看外觀：鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

2、透過光線看：用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

3、搖一搖：將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

4、煮熟看：新鮮成熟的鹹蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩鬆 軟，蛋黃細而沙，呈硃紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口，這種鹹蛋品味最佳。

5、看重量：同樣大小的鹹蛋，放在手裏掂量一下重量，選擇較重一點的鹹蛋，這種蛋一般都是成熟的好鹹蛋。