日常炒菜的注意事項 日常炒菜的注意事項介紹
1、在炒每道菜的時候,最好把鍋清洗乾淨。因爲在炒菜的時候,會加入油、調料、醬油、醋等物質,而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸,鍋中的油脂,調料在遇到高溫後,會產生一種叫苯並芘的物質,這種物質是很強的致癌物,在進食後,會導致人體細胞發生癌變。所以,在炒好每道菜後,最好把鍋徹底清洗一遍。
2、在炒菜的時候,首先第一步就是在鍋中加入油,油的沸點在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度,就有可能會增加致癌物質的產生。所以,在炒菜的時候,加入油後,最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜,因爲如果鍋中的溫度過高,還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。
3、有些人喜歡食用油炸食物,通常情況下,炸食物的油最多使用3次,就不能再使用了,因爲油炸食物的時候,鍋中的溫度很高,有可能會導致油脂中形成致癌物質。
4、爲了保證身體健康,家中的油煙機最好定期清理,因爲在炒菜的過程中,會產生很多的油煙,這些油煙在人體吸收後,有可能會導致肺癌等疾病的發生。所以,在炒菜的時候,最好把廚房的窗戶打開,在炒完菜後,不要立即關閉抽油煙機,以便廚房中殘餘的油煙及時排出。
5、在燒製油炸食物的時候,爲了減少致癌物質的產生,可以取一些澱粉加入雞蛋清後,調和均勻,然後包裹在蛋白質食物的外面,這樣,在油炸蛋白質類食物的時候,可以防止蛋白質直接接觸油脂,從而減少致癌物質的產生。
6、在炒菜的時候,要儘量避免蔬菜中營養素的損失。如在炒青菜的時候,可以適當地在菜中加入一些醋,因爲醋是酸性的,可以避免維生素C破壞。在炒菜的時候,爲了減少維生素的損失,最好蓋上鍋蓋炒菜,但是有些蔬菜是例外的,如包菜,由於包菜中含有硫化物,在炒包菜的時候,最好揭開鍋蓋。
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