做羊湯用羊的什麼部位好 做羊湯用羊哪個部位合適
1、做羊湯用羊的羊蠍子、羊蹄、羊頭、羊大腿、羊排等部位好。
2、羊蠍子。羊蠍子就是羊身上的脊椎骨部位,連帶着肉的羊蠍子燉湯是很美味的,而且還具有良好的補鈣效果,很適合骨質疏鬆的老人和正在長身體的孩子吃。用小火慢燉出來的羊蠍子湯滋味最爲鮮美,不需要加很多的香料湯品也會非常的香濃。
3、羊蹄。羊蹄燉湯的口感也是不錯的,用羊蹄燉羊肉湯的時候不要直接燉,可以先用熱油把羊蹄炸一遍再燉,這樣口感會比較順滑,不會有太多油膩的感覺。羊蹄燉湯要選新鮮的羊蹄,並做好去羶味的處理,不然羶味會很重。
4、羊頭。羊頭通常很少有人吃,不過它用來燉湯也是不錯的,羊頭的骨頭很多,可以熬出比較濃的羊肉湯,羊頭燉出來的湯鮮味濃郁、湯品成色好,除了直接喝以外,用來當做火鍋湯底或者是燙麪條也是很好的。
5、羊大腿。羊腿肉適合長時間煨燉,肌肉包裹內藏筋,硬度適中,口感筋道,燉成的羊肉湯味道鮮美,而且羊腿肉也會很有嚼勁。
6、羊排。排骨是燉湯的好材料,羊排也不例外,羊排骨是指羊的肋條即連着肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結合,質地鬆軟,用來燉湯是再合適不過了。
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