豆沙麻薯包做法圖解 粉粉嫩嫩顏色誘人
1、原料:高筋麪粉、低筋麪粉、雞蛋、紅心火龍果汁、酸奶、酵母、細砂糖、鹽、黃油、糯米粉、玉米澱粉、牛奶、細砂糖、黃油、紅豆沙。
2、火龍果剝皮,切小塊,放入攪拌杯中。打成泥。過濾一遍,取汁80克。將麪包材料(黃油除外)放入麪包機桶內。選擇和麪程序20分鐘,揉至光滑。加入軟化的黃油揉至擴展階段。取出麪糰,放溫暖處進行基礎發酵。
3、將麻薯的材料放入碗中,加水混合成均勻的麪糊。上鍋大火蒸20分鐘左右,中將可以攪拌一次,直到麪糊全部變透明。取出後加入黃油,先用刮刀拌一下,等散熱後用手揉至黃油完全吸收。用保鮮膜包起來。豆沙餡分成六份揉圓。
4、麻薯也平均分成六份,拿一隻大一點的保鮮袋,放上一塊麻薯,把保鮮袋折過來把麻薯蓋上再擀開,這樣就不粘手了。在擀開的麻薯上放一個豆沙餡。
5、把保鮮袋提進來擰幾下,一個內餡就包好了,包好後蓋上保鮮膜防止風乾。麪糰發酵兩倍大。發酵好的麪糰取出排氣。平均分成六份滾圓,鬆馳15分鐘。鬆馳好的麪糰擀成圓片,放上內餡。
6、捏成三角形,一定要封好收口,不然烤時會爆開。包好的麪包坯封口向下放入烤盤。進行最後發酵,35度35分鐘。發酵完成取出後,烤箱預熱上下管170度。發酵好的麪糰,表面篩麪粉,進行割口。
7、放入烤箱,烤箱溫度調至上下160度,烤30分鐘左右,要及時蓋上錫紙,防止上色。我是烤到10分鐘左右就蓋上了錫紙。出爐。移至晾網上晾,密封保存。
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