粉蒸羊肉如何做才嫩 粉蒸羊肉這樣做彈嫩好吃
1、原料:新鮮牛羊肉1公斤,麪粉700克,精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油。
2、製作:牛羊肉沖洗乾淨,切成約3釐米長,1釐米寬,1釐米厚的條,放進瓷盆內,加入精鹽50克,花椒粉10克,五香粉10克及適量清油,攪拌均勻,醃漬(冬天醃約10小時以上,夏天約5—6小時)。隨後徐徐倒入約700克麪粉,用手拌勻。
3、若麪粉不能完全附着在肉片上時,加入適量清油,致使麪粉都粘附在肉片上。用麪粉拌肉,是製作粉蒸肉的一個特點,拌麪時,絕對不能加水。
4、肉拌好麪粉後,開始上籠。在籠底鋪上溼籠布,將拌好的肉片均勻地攤在籠布上,不能過厚,要攤得鬆而有空隙,以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後,用旺火蒸約2—3小時即成。
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