焯肉冷水下鍋還是熱水 冷水下鍋焯肉還是熱水
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1、冷水下鍋。把買回來的新鮮五花肉沖洗乾淨,放在淡鹽水裏面泡兩三分鐘左右。讓表面附着的一些髒東西自動流出來。然後控幹水分切成小塊兒放入鍋中,往鍋中加入生薑片,蔥段,適量的食用鹽,八角和花椒。
2、加入適量的料酒,然後再添加沒過肉塊的清水。用勺子攪拌均勻之後,蓋上鍋蓋,開大火,鍋中的水慢慢加熱過程中,肉裏面的淤血和髒東西就會悄悄流出來。而且把肉冷水下鍋慢慢煮,這樣煮出的肉會比較鮮嫩細膩,吃起來沒有腥味也不會很柴。
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