羊肉湯用冷水下鍋還是熱水 羊肉湯冷水下鍋好嗎
經驗2.15W
1、食用涼水更加好。
2、一般在做羊肉湯的時候,建議使用冷水效果會比較好,因爲用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬,導致羊肉口感變硬,從而變得非常難吃的;將羊肉放冷水中慢慢燉,在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以羊肉會很鬆軟,很香。
3、其次就是用涼水先將羊肉燉開後,改至微火慢慢燉,燉好的湯也會是那種好看的奶白色,因爲羊肉中蛋白會慢慢釋放出來;用熱水的話,羊肉與熱水溫差相差太大,再加上羊肉本身就是軟組織,一旦遇到熱水,它就會收縮,從而導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放,所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。
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