牛肉出水是冷水下鍋還是熱水下鍋 煮牛肉的注意事項
1、燉煮牛肉應該用冷水下鍋。如果直接用熱水下鍋煮牛肉,會讓牛肉的肉質變老、變硬,口感不好。第一次燉煮牛肉是爲了焯水,而焯水完成後,需要用熱水清洗,千萬不能直接用涼水沖洗。
2、牛肉焯水的時候要用涼水下鍋,而再次燉煮食用的時候,可以用溫水。牛肉焯完水,就已經是半熟或全熟了,本身就是熱的,所以不適合用涼水下鍋了,要用溫水或者熱水。
3、牛肉進行焯水的過程中,不需要蓋蓋子,因爲焯水的目的本身就是爲了去除牛肉的腥味和髒東西,如果蓋上了蓋子,那麼就不能將牛肉上面的腥味去除了。焯水一定要冷水下鍋,不要加開水焯牛肉,否則牛肉裏邊的血水不僅焯不出來,而且還影響牛肉的口感。
4、焯水直接用熱水的話,這樣燉出來的牛肉吃起來很柴,嚼不爛。一般焯水3分鐘後,水面就會浮出許多油沫,要用勺子撇掉浮沫,繼續焯水。另外,焯水的時間不需要太長,10~20分鐘就可以。若想焯至全熟,就要等牛肉在鍋裏煮熟。
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