煮糉子用冷水還是熱水下鍋 煮糉子應該用冷水還是熱水下鍋

1、煮糉子最好是用冷水下鍋。

2、原因：

（1）不會漲破糉子。熱水直接如果會漲破糉子，因爲熱脹冷縮，突然預熱，糉子的糯米都會膨脹，把糉葉擠破，當然這與包糉子的鬆緊也有關係。但冷水下鍋的糉子有一個緩衝期，糉葉也會慢慢鬆開，不會把糯米勒的太緊。

（2）味道更香。糉子冷水下鍋會讓糉葉的香味慢慢深入到糯米中，而糯米也是米，煮熟也是需要一個緩慢加熱的過程，每一顆米粒由內而外熟透，味道更香。

3、糉子也是糯米、餡兒和糉葉包成的，用冷水煮的過程中糯米有一個緩慢煮熟的過程，糉葉也能夠在升溫的過程中將香味煮出來，口感和味道更佳自然，熱水下鍋煮糉子口感比較生硬。