紅燒肉冷水下鍋還是熱水 紅燒肉具體做法
1、做紅燒肉時一定要放熱水,這樣會防止已經入過鍋的肉質變老。
2、食材:五花肉500g、鵪鶉蛋20個油50g、鹽2g、單晶冰糖50g、醬油30g、料酒30g、姜1塊、八角兩個、桂皮1塊。
3、把鵪鶉蛋洗淨,冷水入鍋,中火煮8分鐘,撈起過涼,去殼後再次洗淨控幹水份。鵪鶉蛋過涼後,裝入有蓋的容器中,搖晃20秒,這樣更好剝殼。
4、把五花肉洗淨切塊,冷水入鍋,放入一半薑片和料酒,焯水5分鐘,撇去浮沫,撈起,控幹水份。
5、平底鍋倒入少許油,放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃,呈虎皮狀時,盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸,顏色更均勻。
6、另起油鍋,放入單晶冰糖。炒糖色的時候鍋裏絕對不能有水,否則會濺油,建議使用冰糖,做出來的紅燒肉顏色更亮,更好看,口感更好,新手使用單晶冰糖不容易炒糊。
7、開中小火,熬至棕紅色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均勻,使每塊肉都均勻的裹上糖色。放入醬油和料酒,翻炒均勻。
8、放入大料和剩餘的薑片,倒入適量熱開水,蓋上蓋子,大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉,如果水沒放夠,也只能加熱開水,不能加冷水。
9、放入虎皮鵪鶉蛋,撒入鹽,翻炒均勻。轉大火收至湯汁黏稠,即可出鍋享用。最後一定要大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
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