燉牛排是冷水下鍋嗎 燉牛肉應該涼水下鍋還是熱水下鍋
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1、燉牛肉是冷水下鍋。
2、一開始就往鍋裏倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,牛肉的味道就鮮美。另外,不要過早放鹽,鹽能使得肉裏含的水分很快地跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響牛肉的鮮味。
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