料酒什麼時候放最合適 料酒哪時候用最好呢
1、在做炒菜時,如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時候料酒量可以稍多點,一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。
2、如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒製之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由於燒製相對時間較長,加料酒的量可以稍多一點,一般200克雞加入30克料酒。
3、料酒還有就是在菜餚下鍋烹調之前進行醃製使其去腥提香,比如在做紅燒魚時,我們可以提前用料酒、姜、蔥來醃製魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時還會增加鮮香味,但是在做清蒸菜時就不建議用料酒,因爲清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那麼一旦過量,香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味,比如清蒸魚就不建議用料酒,可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。
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