扇貝怎麼炒纔不老不腥 扇貝如何炒纔不老不腥
1、材料:扇貝肉,黃瓜,雞蛋,胡蘿蔔,蒜,鹽,白糖,生抽,料酒。
2、扇貝肉買的時候,一般都是冷凍的。首先把扇貝肉自然解凍。
3、鍋中放入水,加入兩大勺料酒,加入料酒的目的是爲了去除腥氣。把水燒開,下入扇貝肉焯水,立馬撈出來,時間不能超過五秒鐘。否則扇貝肉就會縮水,變得非常小,肉質變得很硬。撈出來以後,一定要控幹水分。否則在炒的時候,水分太大,這道菜就會出很多湯。
4、把兩個雞蛋打入碗中,用筷子順一個方向,攪打成均勻的蛋液。
5、鍋中放入油,要熱鍋涼油,這樣不粘鍋。把油燒熱以後,下入蛋液。一面炒的初步成型以後翻過來炒另一面。注意,蛋液成型,就可以盛出來了,雞蛋不要炒老。
6、把黃瓜,胡蘿蔔和大蒜清洗乾淨。蒜切成片,用來熗鍋。黃瓜和胡蘿蔔先斜刀切成小段,然後再從側面切,切成菱形片,用來作爲配菜。
7、斜着切成段,再從側面切,就是菱形片。
8、鍋中不用再放油,就利用炒雞蛋剩下的油就可以。把油燒熱以後,下入蒜片爆香。
9、先下入胡蘿蔔翻炒均勻。下入黃瓜,雞蛋和扇貝肉,翻炒均勻。
10、加入一大勺生抽,一小勺鹽,一小勺白糖調味。
11、再次翻炒均勻,炒20秒,出鍋裝盤即可。
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