爆炒肉絲怎麼炒才嫩 爆炒肉絲嫩滑的炒法
1、食材:瘦肉100克,油適量,鹽適量,澱粉適量,香油適量,生抽適量,黑胡椒粉少許。
2、切肉的時候要看清肉的紋路,要將肉的紋路切段。
3、接着是醃製,醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉,充分抓勻,讓肉入味。
4、然後加澱粉抓勻,肉裏一定要放入澱粉抓勻,鎖住水分,這樣纔會嫩滑。
5、抓入澱粉後還要放入香油,不能太少,沒有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油後攪拌順滑,這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
6、炒的時候,鍋要先燒熱,熱鍋冷油,這樣纔不粘鍋,油燒到七成熱。
7、下入肉絲,迅速劃散開,翻炒均勻即可,這樣炒出來的肉絲一定是滑滑嫩嫩的。
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