水煮蛋需要煮多久 水煮蛋需要煮多長時間呢
1、水煮蛋全熟需要煮10分鐘。煮3分鐘時,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。煮6分鐘時,蛋白凝固,蛋黃半熟。雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌,所以煮蛋的時間控制在8分鐘以上。
2、蛋黃凝固的溫度爲68-71℃,蛋清凝固的溫度爲80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。
3、煮雞蛋不宜時間過長,雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之後,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,所以比較難消化。
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